je pátek, šéf, šéf a i nad ním šéf jsou někdě v řiti. Práce až nad hlavu, ale kdo by se s ní v této konstelaci sral, že? A navíc dlouho tady nebylo žádné kulinářské téma, tak tady jedno je:


Minulý týden si takhle prolézám regály v sjůprmarktu, když se zcela nechám zblbnout marketingem a šáhnu po paštice jistého českého výrobce vystavené v té velké prostřební uličce. Prý úžasná sleva, za brartu 18.90 za 125g - no nekupte to. "Ha - paštička, dobrou už jsem nějakou dobu neměl, že by?" Otáčím na druhou starnu a čtu složení. Po pátém Éčku se dovídám, že maso to nevidělo a játra nahrazuje přírodně identické aroma. Rozpačitě vracím tento plastoemulgátorový výrobek zpět.
Ale co s pocitem, chuti na dobrou poctivou paštiku? Projdu celý obchoďák a skončím v takovém koutku, kde mají sice paštiku téměř bez E, je z francie a cena 183kč za 150g mě přesvědčuje, že tudy cesta asi nepovede.

Tak se postavím do fronty v řeznictví, kde zcela překvapivě ještě polovina sortimentu nevypadá pančovaně. Kupuju si 3/4kila vepřových jater za nějakých 53kč.
Doma vyštrachám (jen informativně, tohle si zapamtuje i 6ti leté dítě) recept na rychlou játrovku od babičky:

- játra opláchnout, očistit, nakrájet
- na větší hlubší pánvi zprůhlednit na kousku másla středně malou cibuli (no psala šalotku, ale ta jaxi nebyla)
- přidat játra a 5 minut opékat.
- po těch 5ti minutách přidávám půl kelímku smetany (40ti voltové), půl lžičky česnekové pasty a pepř.
- těď už dusíme, ale opravdu jen krátce cca 3 minuty. Odstavíme a necháme vychladnout. (já využil mrazivého počasí dnešních dnů a fouknul to na balkón)
- mezitím si připravíme na paštiku nějaké nádoby

- vezmeme již vychladlé játra, osolíme, přidáme zbytek smetany a proženeme mlýnkem (mě se nechtělo vytahovat samomasomlýnek a pak se sním umývat, tak jsem na to vzal tyčový mixér)
- ve fázi mletí (mixování) paštiku dochutíme dle libosti
- já osobně jsem při to mixování do toho fouknul jen něco přes panáka bílého rumu dochucování jsem si nechal na další fázi.

výsledkem je krásná jemná játrovka. Mno, ale to ještě není vše. Co se skorokilem čisté játrovky? Chce to něčím ochutit...
Na paštiku používám takové malé zapékací hrníčky z ikei, má to snad deci - deci a půl. Do prvních dvou dávám paštiku čistou, další ochucuji lžičku česnekové pasty (samozřejmě vlastní výroba), další kelímek je pak alá francie, takže jako ochucovadlo beru silně aromatizované bilinkové máslo (rozmarýn s tymiánem), pokračuje to hrníčkem s mandlema a zavšuje to dábělský hrníček se směsí drceného čeveného a zeleného pepře, bohužel sušené feferony došly.

Poslední věcí která je třeba udělat, je paštiku "zavřít" aby neoxidovala. Takže beru 3cm másla, dám do plecháčku, jen ze zvyku přidám trochu olivového oleje, dám rozpustit na sporák, přidám trocha soli, taky špetku toho svého billinkového másla, ale jen tak aby tahle směs lehounce voněla. Nakonec tímto máslem zaleju všechny ty hrníčky. (tak aby všude byla vrstva minimálně 1mm). Dám do lednice paštiku co chci sníst v nejbilžším týdnu, zbytek pečlivě balím a dávám do mrazáku.

Výsledkem je výborná paštika, dobrý pocit a kus poctivého jídla. A při výsledné ceně (53kč játra, 17.90 smetana, 15kč půlka másla a nějaká ta koruna za koření) i znatelná finanční úspora

Toť vše
Doufám že chutnalo a že jsem třebas i někoho inspiroval